As cervejas do Sr. Pivo (Cerveja Artesanal)

Colônia x Dusseldorf

2010-03-20T23:10:00.000-07:00

Colônia X Dusseldorf

Kolsch X Alt

Kolsch - Cerveja Ale com maltes claros, com até 20% de malte de trigo e fabricada de acordo com a Lei de Pureza Alemã de 1516, é exclusivamente servida em copos cilindricos. Em 06 de março de 1986 foi firmado junto ao governo Alemão baseado em uma decisão judicial de 1980, um acordo entre 24 cervejarias da cidade de Colônia. Ficou definido que o termo "kolsch" não seria somente utilizado como um estilo de cerveja, mas também como uma denominação de origem, ou seja, só poderia ser utilizado se a cerveja fosse fabricada na cidade de Colônia; a não ser as cervejarias que comprovassem que já fabricavam a cerveja anteriormente à Lei.

Altbier - A cerveja que é fabricada na cidade de Dusseldorf, significa "cerveja velha", que é uma referência ao modo como ela é fabricada, remetendo aos métodos antigos de produção. Ela é uma cerveja tipo Ale, escura e bastante lupulada, tanto no seu amargor quanto no seu aroma.

Por mais que as pessoas citem que sejam cidades rivais em vários segmentos culturais, políticos e econômicos, prefiro olhar pelo lado de que são cidades que seguem seus caminhos cervejeiros distintamente, cada um com o seu espaço devido à qualidade de suas cervejas. Estivemos em ambas as cidades em janeiro de 2009, com a "difícil" tarefa de conhecermos melhor os dois estilos tradicionais de cervejas kolsch e altbier, como sempre com um curto espaço de tempo, pois dessa vez eram só dois dias. Optamos em ficar em Colônia pela facilidade (pois vinhamos de Heidelberg) e também por causa da gótica e bela Kölner Dom (imagem ao lado). Dusseldorf fica a 20 minutos de trem de Colônia.

Colônia: em alemão "Köln", cidade banhada pelo Rio Reno com aproximadamente 1 milhão de habitantes é considerada a quarta maior cidade da Alemanha. As primeiras produções de cerveja em Colônia que aparecem nos registros imobiliários da cidade são do ano de 1.170, onde jovens estudantes fabricavam suas próprias cervejas.

Cervejaria Gaffel - Gaffel é uma palavra que deriva da língua alemã e significa "garfo duplo". Antigamente sindicatos se encontravam a noite para desfrutar de comidas e bebidas e debater mudanças para a melhoria da cidade e na época se usava bastante essa expressão.

A cervejaria fica do lado direito (vendo a igreja de frente) da Kölner Dom.

Já havia experimentado essa cerveja em garrafa no Brasil, mas por ser uma cerveja clara e muito sensível acaba sendo um estilo de cerveja que sofre alterações com transportes muito longos, devido às variações de temperatura. Fomos comprovar se realmente essas mudanças prejudicavam mesmo a cerveja que chega no Brasil. Até então, eu a achava uma cerveja razoável. Como diria os Mythbusters: mito desfeito. Nada como tomá-la direto da fonte! Me pareceu uma cerveja diferente da que havia provado, na realidade bem melhor! Claro, que além de tomar ela direto da fonte, peguei uma garrafinha para tomar no Hotel.

Cervejaria Gaffel (imagens acima)

HofBräu Früh - Desde 1909 a cervejaria que fica à esquerda (vendo a igreja de frente) da Kölner Dom, tem um estilo bem rústico e teve que ser reconstruída após a 2ª Guerra Mundial, quando a cidade foi praticamente destruída. Achei a melhor cerveja do estilo que provei até hoje.

- Tinha caneca de 1 litro, no entanto era de inox.
- No alto da imagem eles tinham uma "engenhoca" onde prendiam correntes para trocar o barril.

Dusseldorf: Cidade histórica fundada por tribos germânicas há mais de 700 anos atrás. Hoje tem aproximadamente 600.000 habitantes e é banhada pelo rio Reno. Com o segundo maior centro financeiro da Alemanha, ficando somente atrás de Frankfurt, é uma cidade não muito turística, a não ser pelo famoso "maior balcão" de cervejas do mundo.

Em seu centro histórico, que fica em ruas estreitas às margens do Reno, concentra em meio quilômetro quadrado, 200 restaurantes, cervejarias e bares. Por esse motivo é considerada a cidade com o "mais longo balcão de cervejas do mundo".

No Brasil, até então, só tinha provado a altbier da cervejaria Bamberg, me agradando muito as suas caracteristicas. Por estar a poucos km da cidade (mais especificamente em Colônia), resolvemos (eu e minha esposa), passar uma tarde em Dusseldorf.

Brewery/Pub Füchschen

-É um bar/cervejaria onde a sua produção é efetuada nos fundos do local. O clima é muito agradável e a cerveja, mesmo sendo engarrafada, não é pausteurizada. Apesar de ser uma cerveja que contém bastante lúpulo, é sugerido o consumo em até 40 dias.

Füchschen significa "pequena raposa" em alemão.

Cerveja amber com 4,5% de teor alcoólico, amargor moderado e espuma cremosa.

http://www.fuechschen.de/

Heidelberg - Alemanha

2010-01-10T22:41:00.000-08:00

Heidelberg é uma cidade alemã que tem aproximadamente 160.000 habitantes e fica situada a noroeste do estado de Baden-Wurttemberg, ficando próximo a cidade de Stuttgart. A cidade tem como símbolo um castelo que é uma das mais famosas ruínas da Alemanha. A cidade fica em um vale e é cortada pelo rio Neckar.

Estávamos seguindo de Munique para Colônia e, como em nossas viagens não gostamos de perder o dia inteiro dentro de um trem, sempre estabelecemos viagens de no máximo 4 horas, unindo assim o útil ao agradável. Por ser uma cidade pequena, Heidelberg se transformou em uma bela opção para passarmos uma tarde e uma noite. Saímos cedo de Munique e chegamos próximo do meio dia. Deixamos as malas no hotel e seguimos a pé (melhor forma de se conhecer uma cidade é caminhando) para o castelo. Dentro de aproximadamente 50 minutos estávamos na base dele.

Brawhaus Vetter

Após sairmos do castelo e darmos uma última volta no centro histórico da cidade, o estômago começou a roncar e fomos procurar um lugar para jantar. Foi quando nos chamou a atenção a cervejaria Vetter, que fica bem na rua da ponte velha.Entrando no bar-restaurante da cervejaria tivemos uma impressão muito boa, pois o bar é decorado com folhas de lúpulo, dando uma agradável sensação ao ambiente.

Como pode-se notar ao lado, a na época a Vetter oferecia em seu cardápio quatro tipos de cervejas.
Vetter Hell, Dunkles Hefeweizen, Vetter Marzen e a Vetter 33.

Vetter 33 - O "33" é uma referência a seus 33 graus plato. Essa cerveja foi listada em 1994 pelo Guinness Book como a cerveja mais forte daquele ano. A cerveja foi criada através de um desafio da cervejaria em desenvolver a cerveja mais forte do mundo, e, na época eles conseguiram, pois ela tem entre 33,19 e 37,91 graus plato. A Vetter 33 é servida em um copo de 200ml, mas o que me deixou em dúvida foi dela ser uma cerveja com 33 graus platos e ter um OG de 1.144, ou seja, sua graduação deveria estar entre 14 e 16% ABV. Então, resolvi procurar na internet sobre o assunto e o curioso é que descobri que as referências sobre ela, na maioria das vezes, é que ela seria uma doppelbock com 10,5% ABV para alcançar os 10,5% de álcool ela precisa ter um FG próximo a 1.067, o que eu não creio, pois, mesmo sendo uma cerveja doce não era tanto assim, a cervejaria não faz nenhuma referência a sua graduação, por isso fico com a minha teoria.

A cerveja mesmo servida em um copo pequeno é uma verdadeira "refeição", pois tem a consistência de um licor.

Valeu muito a pena ter conhecido a Vetter, não só pelas deliciosas cervejas e pelo agradável ambiente, mas tbm pela ótima comida e pelo excelente atendimento.

http://www.brauhaus-vetter.de/html/unser_bier.html

Munich

2009-11-15T17:00:00.000-08:00

A Alemanha tem cerca de 1.300 cervejarias em atividade, ou seja, cada cidade, vila ou bairro tem no mínimo uma pequena cervejaria. Um dos principais motivos da grande quantidade de cervejarias é porque o povo alemão é leal a sua região, ou seja, resiste a oferta de grandes cervejarias valorizando assim o produto local. Hoje, há aproximadamente 20 estilos clássicos no país. A Pilsener é o estilo mais popular que abrange quase dois terços da produção total. A região da Baviera é conhecida pela cerveja de trigo. Devido à lei de pureza de 1516, as cervejas de trigo quase desapareceram, pois, devido à popularidade dos grãos de trigo, os cervejeiros eram concorrentes diretos dos padeiros. A cerveja voltou a ser legalizada somente no início do século XIX.
Com quase 2 milhões de habitantes, Munique ou Munchen, é a capital da Baviera e uma das cidades mais importantes da Alemanha. Em Munique foi produzida as primeiras cervejas dos estilos Marzen, Munich Dunkel, Munich Helles e Doppelbock. A Oktoberfest, que é a maior festa de cervejas do planeta, ocorre anualmente e obviamente em outubro. Curiosamente a cerveja que é mais consumida na festa, é a Pilsen, talvez por ser uma festa que atrai pessoas do mundo inteiro. O povo alemão é conhecido por ser alegre e isso se comprova toda vez que se visita um "Zum", lugar onde as pessoas sentam-se em mesas coletivas e brindam pelo menos uma vez a cada 5 minuto! O barulho que mais se escuta dentro de uma cervejaria é o de copos se batendo. O único local que encontramos o alemão "clássico" (estilo vovô chopão) com seus trajes típicos, chapéu, salsichão e a caneca de chopp foi na HB. Percebe-se que a tradição e a cultura dos antepassados continuam a ser mantidas mais pelo capitalismo do que qualquer outra coisa. Talvez, Pomerode SC não seja só a cidade mais alemã do Brasil, e sim do mundo. Encontra-se muitas vezes o verdadeiro espírito alemão na região de Blumenau SC, do que na própria Alemanha e isso não significa que é decepcionante, mas sim compreensivo. Penso que o saudosismo dos imigrantes que aqui no Brasil vieram e tiveram da sua terra natal, a Alemanha, mantiveram a tradição tal qual como era, se tornando um pouco "elo perdido". Isso porque a vida na Alemanha continuou, talvez tenha "evoluido", sem a preocupação de manter verdadeiramente a sua tradição, pelo menos nos grandes centros urbanos.

Hofbraeuhaus

Estivemos conhecendo a cidade por apenas cinco dias em janeiro 2009. Devido ao pouco tempo acabamos dando prioridade para conhecer cervejarias "turisticas".

Algumas sugestões de bares e cevejarias em Munich:

clique no mapa p/ amplia-lo
1 - Augustiner Keller
2 - Augustiner Bräustuben
3 - Löwenbräu Keller
4 - Spaten Hof
5 - Augustiner Grossgaststätte
6 - Nürnberger Bratwurstglöckl
7 - Bayerischer Donisl
8 - Weisses Bräuhaus
9 - Hofbräuhaus
10 - Ayingers Speis und Trank
11 - Hackerhaus

http://www.xs4all.nl/~patto1ro/munipubs.htm#augkell

ANTES DE DOMAR

Senhor Pivo Stout

2009-10-03T13:35:00.000-07:00

SENHOR PIVO APRESENTA:

Mussum Stout
Cerveja feita por: Alysson e Ricardo.
Cerveja Tipo: Stout

Data produção: 20/06/2009.
Quantidade: 44 litros.
58% de Eficiência.
31,2 IBU's.
1.044 OG.
1.011 FG

Características: Cerveja Ale com 03 tipos de malte (Pilsen, Munich, Chocolate), 03 tipos de cereais não maltados (aveia, cevada e cevada torrada) 1 tipo de lúpulo (Mt. Hood) . Ela ficou 1 mês maturando.

Comentários antes da fermentação: Nós usamos os parâmetros de uma Dry Stout, pois gostamos de comparar todas cervejas que fizemos com as comerciais. A idéia de colocar um pouco de aveia foi para valorizar a espuma e dar complexidade.

A cerveja ficou fora dos padrões do BCPJ (de uma Oatmeal), mas como usamos os parâmetros da Dry, está tudo dentro do planejado.

Graduação alcoólica com o primming de aproximadamente 4,4% de álcool.

Comentários depois de pronta: ficou com um aroma e gosto de café, no entanto o gosto não é tão forte, o que é explicado pelo Dry hopping com a cevada torrada. A espuma ficou consistente e cremosa.

Salzburg Austria - Augustiner Bräu

2009-09-25T19:31:00.000-07:00

Em 27 de janeiro de 1756, nasceu a figura mais ilustre desta cidade: Leopold Mozart.

Aí você pergunta, mas a idéia não é falar de cerveja??? O Mozart tomava todas????

Bom, vamos aos fatos.

Salzburgo é uma cidade no oeste da Áustria, capital do estado federal de Salzburgo. Tem mais de 150 mil habitantes, sendo a quarta maior cidade, superada apenas por Viena, Graz e Linz.

A cidade é conhecida pela sua arquitetura barroca, pela sua paisagem, por ser uma passagem através dos Alpes e por ter sido o local de nascimento de Wolfgang Amadeus Mozart.

Estivemos na cidade somente por um dia. Estávamos em Munich e resolvemos dar uma escapada para passar o dia em Salsburgo, uma viagem muito bela de aproximadamente uma hora e meia, numa paisagem muito bonita. A cidade é maravilhosa, lá eles respiram música clássica. É um estilo de música que eu não tenho muita afinidade (talvez por não conhecer muito), mas a cada esquina tem um cidadão tocando violino e é de se arrepiar. Visitamos a casa em que Mozart nasceu e lá há vários objetos que fizeram parte da infância dele, como violinos, pianos, etc. Após sair da casa onde Mozart nasceu, fomos até o Castelo, que foi construído em 1077 e é considerado a fortaleza mais bem conservada da europa central. Ao final de um dia cansativo (fisicamente falando), fomos conhecer a Augustiner Brau.

A Augustiner Brau é a cervejaria mais antiga da Áustria. Fica dentro de um antigo mosteiro beneditino fundado em 1605 por monges que chegaram a Salzburgo vindos de Munich. A produção de cerveja só começou em 1621 e nessa época os monges vendiam a cerveja na porta do mosteiro. Hoje, ela pertence à Mullner Bräustuberl.

O Bräustübl é hoje o maior restaurante de cerveja da Áustria (com mais de 5.000 metros quadrados). Além disso, oferece mais 1.500 lugares. A cerveja é armazenada em barris de madeira e os aperitivos são comprados em estabelecimentos internos (independentes), num "esquema self-service".

O Bräustübl é um lugar de encontro à tradição - um

pedaço de história viva no coração de Salzburgo, tombada como Patrimônio da Humanidade.

A Augustiner fica aberta diariamente, de segunda a sexta, das 15 até às 23 horas. Sábado, domingo e feriados, das 14:30 até às 23:00.

As cervejas

Marzen - Possui os maltes (Pilsen e Kara-Extra-Hell) e um tipo de lúpulo (Hallertau Spalt), sentido perfeitamente, pois a cerveja possui um aroma intenso. 4,6% alc. vol.

Lent bier - É o pão líquido da cervejaria, feita para o período da quaresma. Tem um forte aroma de lúpulo (Saaz) e possui os maltes (Pilsen e Kara Dunkel). 5,2% alc. vol.

Bock - Dísponivel em meados de novembro até o final de dezembro, esta cerveja é feita justamente devido ao perído de frio intenso que ocorre antes do natal. Segundo eles dizem "O Natal é também um momento especial para os bebedores de cerveja". Essa cerveja possui os maltes (Pilsen e Kara-Extra-Hell) e os lúpulo (Hallertau Spalt e o Saaz). 6,5% alc. vol.

Vale muito a pena conhecer a cidade! Numa próxima vez em que eu passar pela região, com certeza Salzburgo será parada obrigatória!

http://www.augustinerbier.at/

Harmonização Senhor Pivo - Barnabé Bock

2009-08-27T21:15:00.000-07:00

Penne ao molho Barnabé bock.

Entrada:

- Queijo tipo Gouda

Receita p/ 2 pessoas

Ingredientes:

5 tomates grandes sem pele
500gr de carne (tipo tatu)
1 colher de manteiga
1/2 copo de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média
4 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
1 pequeno pedaço de gengibre
20 ml de cachaça

5 garrafas de 500ml de Barnabé Bock
250 gr de penne grano duro
1 maço de salsinha
50 gramas de parmesão (de preferência rale o queijo na hora)

Algumas folhas de espinafre (para enfeitar o prato)

Coloque as cervejas para gelar 1 dia antes.

Abra a Barnabé Bock, sirva num copo de 300ml e o resto (200ml) coloque no liquidificador.

Modo de fazer:

Frite a cebola, o alho e o gengibre com a manteiga e coloque no liquidificador junto com a Barnabé e os 05 tomates sem pele.

Coloque a carne em uma panela com azeite de oliva e frite até dourar por fora.

Flambe a carne com a cachaça e em seguida, acrescente o composto do liquidificador, a pimenta e sal a gosto.

Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por meia hora.

Aguarde meia hora o cozimento e deguste uma Barnabé. (caso não seja suficiente, abra mais uma)

Abra a panela de pressão e dê uma olhada se a carne já está macia.

Coloque esquentar água em outra panela para cozinhar o penne.

Aguarde tomando outra Barnabé Bock. (a 3ª ou 4ª, depende)

Cozinhe o penne com um pouco de sal e tire 1 minuto antes do tempo previsto na embalagem.

Tire a carne da panela de pressão, corte-a em fatias e coloque o penne junto com o molho, deixando o minuto restante para cozinhar.

Está pronto o seu "Penne ao molho Barnabé".

Senhor Pivo Bock

2009-08-15T13:35:00.000-07:00

SENHOR PIVO APRESENTA:

BARNABÉ BOCK

Cerveja feita por: Alysson e Ricardo.

Cerveja Tipo: Tradicional Bock.

Data Produção: 01/05/2009.

Quantidade: 41 litros.

60% de Eficiência.

20,7 IBU's.

1.067 OG.

1.018 FG

Características: Cerveja Lager com 06 tipos de malte (Pilsen, Viena, Munich, Carared, Melanoidina, Chocolate), 3 tipos de lúpulo (Magnum, Saaz e Hallertauer Mittelfruh) . Nessa cerveja nós fizemos dupla decocção para realçar o sabor dos maltes. Ela ficou 1 mês maturando.

Acima fotos da decocção

Comentários antes da fermentação: A cerveja ficou dentro do que planejávamos nos padrões do BCPJ.

Graduação alcoólica com o primming de aproximadamente 6,8% de álcool.

Comentários depois de pronta: Gostamos muito do resultado final dessa cerveja, o processo de decocção acabou dando uma personalidade forte a ela (até então, nós tínhamos feita esse processo 1 vez). O aroma lembra caramelo, a cor ficou bem avermelhada e a espuma ficou consistente e cremosa.

Alemanha - Bamberg

2009-08-08T15:00:00.000-07:00

Bamberg - É uma cidade com aproximadamente 70.000 habitantes que fica no estado da Baviera, considerada Patrimônio Mundial pela Unesco. A cidade é um importante centro econômico cultural da região da Fracônia. Para os amantes de boa cerveja, podemos dizer que é um paraíso, pois em Bamberg e em seus arredores existem centenas de cervejarias artesanais que ainda fazem cerveja nos métodos antigos.

Estivemos na cidade apenas por dois dias. Num destes, era feriado e então não podemos visitar exatamente o que gostaríamos. Infelizmente quando se viaja não se tem tempo suficiente para fazer tudo que se quer.

Os Bares – Além de ser uma cidade conhecida pela quantidade de bares, o que me chamou atenção para visitá-la é pela produção variada de cervejas defumadas (smokebier, rauchbier ou fumébieres). Segundo os comentários locais, houve uma época em que eram produzidas mais de 100 cervejas defumadas nesta região.

A cerveja defumada – Normalmente as pessoas adoram ou odeiam as cervejas defumadas, dificilmente existindo um meio termo. Eu me enquadro nas que adoram. Existem várias lendas em torno da cerveja defumada, mas o que diz a história é que antigamente era impossível secar o malte a seco no Sol, ainda mais no norte da Europa. Dessa maneira a forma utilizada para fazer a secagem era através de lareiras, o que acabava sendo inevitável que o sabor de fumaça penetrasse no malte, dando um sabor fumado a ele. Com o passar do tempo e a evolução das técnicas, isso foi mudando. Os fornos à fumaça foram desaparecendo.
Para os produtores locais o pensamento é: “preservar a tradição significa manter o fogo aceso”.

Chegamos à cidade no dia 05 de janeiro, vindo de trem de Berlin numa viagem de aproximadamente 5 horas. Eram aproximadamente 15:00 quando deixamos as malas no hotel e fomos conhecer a cidade. Não estava nevando, mas pelo jeito havia nevado bastante nos dias anteriores. Após visitarmos o centro histórico, fomos conhecer o bar da Schlenkerla.

Schlenkerla

O Bar – Chegamos pela 17:00 no bar e para nossa surpresa ele estava cheio (surpresa até nos darmos conta que no dia seguinte era feriado). O público predominante eram pessoas de idade, sendo homens e mulheres equivalentes. O local estava muito agradável. O bar tem três ambientes fechados e mais um Biergarden. Sentamos na única mesa vazia (é comum que em mesas enormes sentem pessoas que nem se conhecem). Mais tarde, tivemos a companhia agradável de um senhor juntamente com sua filha, que saíram para conversar e tomar uma cerveja. A moça nos explicou o verdadeiro significado da palavra Schlenekerla, que é uma expressão regional e significa uma forma de andar cambaleante, tradicional das pessoas que tomaram umas a mais. Segundo eles, após tomar o sétimo copo de cerveja a pessoa fica “schlenkerla”, fato constatado por mim depois de algum tempo. No final o senhor que nos fazia companhia na mesa começou a me chamar desta forma. O nome da cerveja também faz referência ao antigo dono, que após sofrer um acidente ou talvez devido à quantidade de cerveja que tomava, passou a ser chamado assim.

Onde fica: próximo ao centro hitórico da cidade

As cervejas da Schlenkerla: são cinco os tipos de cervejas produzidas, três durante o ano e mais duas que são produzidas sazonalmente:

Märzen - A cerveja é produzida durante o ano inteiro. É a tradicional deles, servidas em barril, garrafa e kegs. É uma cerveja escura com forte aroma defumado, espuma consistente e duradoura.
OG 13,2% , Graduação 5,1% , Amargor 30 IBU’s.
Urbock - A cerveja é produzida de outubro a dezembro. É uma cerveja bock defumada e é servida em garrafa e barril. É bem encorpada e mais forte e doce que a Märzen, sendo avermelhada e com espuma densa, consistente e duradoura.
OG 17,5%, Graduação 6,5%, Amargor 40 IBU’s.
Trigo - A cerveja é produzida durante o ano inteiro. É uma cerveja de trigo defumada, servida em garrafa e barril. É uma cerveja turva com espuma consistente e duradoura.
OG 13,2%, Graduação 5,2%, Amargor 20 IBU’s.
Helles Lager - É produzida durante o ano inteiro. É servida somente em garrafa, sendo uma cerveja clara. É a única da cervejaria que não é utilizado malte defumado.
OG 11,5%, Graduação 4,2% , Amargor 30 IBU’s.
Lentbeer - A cerveja é produzida somente na quaresma e é servida direto do barril. É considerada o “pão líquido” deles. Reza a lenda que esta cerveja era produzida com a intenção de alimentar os cristãos, na época da quaresma.
OG 14,5%, Graduação 5,5% , Amargor 32 IBU’s.

Dessas cinco provei apenas a Märzen, a Urbock e a Trigo. A Lentbeer não estava na época e a Helles lager não tive interesse.

Cervejaria Spezial

Fomos almoçar no dia 06 de janeiro (feriado) nesta cervejaria. Possui um ambiente muito agradável, com comida típica e cinco tipos de cerveja, sendo quatro delas defumadas. As cervejas são boas, mas nenhuma delas são tão defumadas quanto as da Schlenkerla.

Tipos de cerveja:
Lager, Märzen, Trigo, Bock e Ungespundetes (não defumada). Tomei só as cervejas defumadas, que são muito boas. Contudo, sem o sabor defumado forte.

Onde fica a Cervejaria Zpezial - próximo à estação de trem de Bamberg.

Quanto Vale: Bamberg por ser uma cidade pequena, tem os preços menores que os de outras cidades da Alemanha, como por exemplo, Munich e Berlin.

http://www.schlenkerla.de/

http://www.xs4all.nl/~patto1ro/bambpubs.htm

http://www.brauerei-spezial.de/spezi_bier.htm

Polenta e Cerveja

2009-08-01T13:35:00.000-07:00

Harmonização Sr. Pivo: Polenta Brustolada com Fortaia.

6 cervejas Rauchbier Maria Fulô de 600ml.

Aperitivo: Linguiça fina tipo húngara defumada com queijo tipo Provolone.

Prato Principal: Polenta Brustolada acompanhada de fortaia e radiche, preparado com bacon e tomate cereja.

Receitas da Polenta da Nonna

Ingredientes da polenta: 1 litro de água morna em uma panela de ferro;
3 xícaras de farinha de milho;
Sal a gosto.

Ingredientes da Fortaia:
2 ovos;

1 linguiça tipo calabresa defumada;
150g de queijo tipo provolone;

Salsinha e sal a gosto.

Obs: lembre-se que a calabresa já é salgada.

Preparo da polenta: deixa cozinhar na panela por 1 hora, mexendo de vez em quando.

Obs: Faça a polenta ao meio dia e guarde-a na geladeira até a noite, para que fique firme.

Polenta Brustolada: Esquente bem uma chapa de ferro e coloque as fatias de polenta por cima dela.

Veja o vídeo abaixo:

Vídeo Roberto Panarotto

Resultado final

Buon appetito!

SENHOR PIVO APRESENTA:

2009-07-05T13:29:00.000-07:00

NEGA FULÔ

Cerveja feita por: Alysson, Luciano e Ricardo.

Cerveja Tipo: Rauchbier

Data Produção: 10/04/2009

Quantidade: 45 litros

Características: Cerveja Lager com 05 tipos de malte (Pilsen, Defumado, Munich, Melanoidina, Chocolate), 2 tipos de lúpulo (Magnum e Saaz) sendo 45% malte defumado.

60% de Eficiência

19,7 IBU's

1.048 OG

1.010 FG

Comentários antes da fermentação: Acabamos utilizando um pouco mais de água que deveríamos, por isso ela ficou com OG um pouco abaixo que pretendíamos, no entanto acabou dando 3 litros a mais de cerveja.

Graduação Alcoólica com o primming de aproximadamente 5,2% de álcool

Comentários depois de pronta:
A cerveja ficou com um gosto defumado interessante para a quantidade de malte utilizada, no entanto o cheiro não acompanhou muito o sabor. A cor ficou dentro do que planejávamos a espuma ficou consistente e cremosa.

Urquell

2009-07-05T12:35:00.000-07:00

Plzen – (Em alemão Pilsen) é uma cidade que fica na região da Boemia Ocidental, 90 km à sudoeste de Praga e tendo cerca de 165.000 habitantes.

Pilsner Urquell - é a cerveja tcheca considerada a primeira pilsener do mundo. É fabricada na cidade de Plzeň .

A cerveja – A Pilsener Urquell possui 4,4% de álcool. É encontrada em garrafa e barril, sendo uma cerveja clara, com um aroma e gosto forte de lúpulo. Possui espuma consistente e duradoura e é uma cerveja muito saborosa. Na cervejaria é possível degustar uma versão que dizem ser feita da mesma forma que a primeira cerveja produzida na fábrica, sendo uma versão não filtrada, muito boa por sinal!

O museu – Fica no centro da cidade, próximo à praça. Ali dá para ver como era feita a cerveja antigamente. Junto ao museu tem um restaurante onde pode-se experimentar a versão antiga da Urquell, diretamente do barril.

A fábrica – A fábrica existe desde 1.840 e fica próximo à estação de trem, podendo-se agendar a visita pela internet.

O bar - Tem dois bares que representam a cerveja na cidade. Um dentro da fábrica e outro dentro do museu. Ambos com um farto cardápio da culinária tcheca, e com todas as versões da cerveja.

Outras cervejas produzidas pela fábrica:
Gambrinus, 5% - garrafa e barril;
Radegast, 5% - garrafa;
Kozel, 4,8% - garrafa;
Master semi-dark, 5,2% - barril;
Máster dark, 7% - barril;
Klassic, 3,6% - a cerveja mais fraca de álcool (não provei) - garrafa;
Frisco, 4,5% - cerveja refrescante com aroma de limão e maçã (não provei) – garrafa.

Quanto vale - Os preços na Rep. Tcheca são menores que na maioria dos outros lugares da Europa, sem contar que uma cidade menor sempre tem preços mais atrativos, mesmo na fábrica.

Como chegar - Se você estiver em Praga é só pegar o trem da estação “Praha-Smichov”. Demora aproximadamente 1 hora e 40 minutos e o valor da passagem para ir até a cidade de trem são 140 koroas (aproximadamente 6 euros). Se você estiver em Praga vale muito a pena tirar um dia para conhecer Plzen, pois é possível ir e voltar no mesmo dia.

Links interessantes:

http://www.prazdroj.cz/en/contact/www-pages

http://www.pilsner-urquell.com/

http://www.naparkanu.com/en/na-parkanu

U flekú

2009-02-23T14:26:00.000-08:00

Olá,

A preocupação de se alimentar com mais qualidade, com o passar do tempo, é uma necessidade que surge para muitas pessoas. Isso serve também para a bebida que acompanha a refeição ou a bebida em si, num momento de distração.
Tem pessoas que ainda insistem em comer por comer ou beber por beber, esquecendo do que seria fundamental num prato de comida ou numa bebida, que é apreciar a sua aparência, perceber seus aromas e degustar o seu sabor. Não tem nada melhor do que uma comida bem feita com um belo copo de cerveja ou um cálice de vinho acompanhando. Essa questão da cultura alimentar é algo que pode ser adquirido, normalmente, com o passar do tempo. Muitas vezes pode-se ser incentivado pelos familiares desde criança (que é o meu caso), ou até mesmo por influências de pessoas próximas.
Estou começando a escrever esse blog com o objetivo de criar mais um espaço, para discussões e troca de experiências, principalmente sobre o mundo da cerveja, desde receitas até degustações em geral. Falarei também sobre alguns locais interessantes para se degustar uma bela cerveja.

Pois bem,

Vou abrir o blog com algumas dicas e comentários a respeito da minha última viagem para Europa, onde eu visitei juntamente com a minha esposa a Itália, a Rep. Tcheca, a Alemanha, a Áustria e a Bélgica.

Praga - Estivemos em Praga (em tcheco Praha) em dezembro de 2008 com o intuito de conhecer uma das mais belas cidades da Europa, situada na Boêmia central. Logo no primeiro dia, após andarmos pelo centro da cidade onde nasceu e está enterrado Franz Kafka, fomos à U Flekú.
Gosto da idéia das cervejarias que possuem também um bar para venderem a cerveja que produzem, que é o caso da U Flekú , cervejaria mais antiga de Praga, que em 2009 está completando 500 anos. Vale muito a pena se vc estiver em Praga, ir visitá-la.

O bar - A U Flekú é um labirinto com 8 salas, um jardim e um cabaré. Na tarde/noite que estivemos lá, ficamos acomodados na primeira sala à esquerda, em uma mesa grande que cabia aproximadamente umas 20 pessoas. Ficava no centro do salão e as pessoas iam chegando e sentando umas ao lado das outras, como se todos se conhecessem. No dia que estivemos lá tinha um “gaiteiro” dando um clima muito legal ao ambiente. Os garçons passavam a cada 5 minutos com as bandejas cheias de cerveja, servem também a Becherovka que é um licor típico da Rep. Tcheca. Um local muito agradável e ideal para comer algo típico do país e tomar uma bela cerveja.

A cerveja - Eles têm apenas um tipo de cerveja, que é uma Dunkel, com 4,6% de teor alcoólico. Uma cerveja com aparência muito boa, com uma cor castanha escura e sua espuma é densa, cremosa e duradoura. Tem aroma de chocolate, mas em alguns momentos lembra café. É uma cerveja bem encorpada com notas de malte torrado e um sabor marcante. A cerveja infelizmente não é engarrafada, ou seja para prova-la tem que ir lá

Quanto vale - O local é destinado a turistas, com os preços um pouco acima da média da cidade, mas mesmo assim abaixo da maioria das outras cidades européias. No site deles tem o cardápio, caso queira dar uma pesquisada para saber o que comer ou quanto irá gastar.

Onde fica – Fica próximo a Casa Dançante em Praga 1.

Pivovar a Restaurace "U Fleků"

Křemencova 11 Praha 1

110 00

http://www.ufleku.cz/

Quem foi Sr Pivo???

2009-02-01T18:04:00.000-08:00

A história da cerveja na Itália retorna pelo menos 2000 anos, para os dias do Império Romano. Cerveja, ou cerevisia em latim, foi reputadamente usada em um brinde proposto por Júlio César, para saudar suas tropas, após a travessia do Rubicão (O ato de atravessar o riacho ao norte da Itália, foi uma declaração de guerra a Pompéia). Mesmo assim, isso não foi suficiente para uma melhor reputação da cerveja. Ela permaneceu como uma bebida de baixa classe, que melhor se ajustava aos bárbaros.

Bárbaros - Os lombardos (em latim, langobardi, "os de barba longa") eram um povo germânico, que invadiu a região norte da Itália, território outrora pertencente ao Império Romano.

Descendente dos bárbaros orindos da região da Bohemia, Agenor Birrale, mais tarde conhecido também como Sr Pivo, nasceu em 1820 na pequena comuna italiana de San Giovanni Ilarione, na Região do Veneto(norte da Itália). Ele resgatou algo que estava perdido há muito tempo: pôs em prática seus conhecimentos na arte de fazer cerveja juntamente com a riqueza da culinária italiana. Em 1840, numa época em que o vinho era considerado uma bebida sagrada(fazendo parte inclusive da Última Ceia), San Giovanni Ilarione ficou conhecida como "Il vilaggio della birra", devido às cervejas do Sr. Pivo.